【失敗しない】茶豆・枝豆のおいしいゆで方｜香りと甘みを引き出す4つのコツ
茶豆・枝豆のおいしいゆで方を、塩加減・ゆで時間・冷まし方のコツとともに新潟の枝豆店が解説。ひと手間加えるだけで、香りと甘みが格段にアップします。よくある失敗と対処法も紹介。
香りと甘みを引き出す4つのコツ
「せっかくいい枝豆を買ったのに、茹ですぎて風味がイマイチ…」——枝豆は、ゆで方ひとつで味が大きく変わります。
特に香りが命の茶豆は、ちょっとしたコツで驚くほどおいしくなります。
この記事では、新潟の枝豆を産地直送でお届けする小竹食品が、失敗しないゆで方を4つのステップで解説します。
① 塩もみでうぶ毛を取る
さやをよく水洗いし、ひとつかみの塩でしっかりもみ込みます。
こうするとゆで上がりの色が鮮やかになり、さやのうぶ毛が取れて口当たりもよくなります。
地味ですが、仕上がりを左右する大切なひと手間です。
②塩は「水に対して約4%」、湯はたっぷり
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の量に対して約4%の塩を入れます(水1Lなら塩40g)。
塩をきかせることで枝豆の甘みが引き立ち、
ぷりっとした食感に仕上がります。
湯の温度を下げないよう、枝豆は少量ずつ加えましょう。
③ ゆで時間は約5〜7分、「やや早め」で引き上げる
ときどき箸でかき混ぜながら5〜7分を目安に。
お好みのかたさより少し早めで引き上げるのがコツです。
ザルにあげた後も余熱で火が入り続けるため、早めに止めてちょうどよく仕上がります。
実際に一粒食べて、好みのかたさで調整してください。
④ うちわで一気に冷ます（水はNG）
ゆで上がったらザルにあげ、うちわや扇風機で手早く冷まします。
ここで水や氷水をかけるのは厳禁。
水っぽくなって、せっかくの風味が半減してしまいます。
手早く冷ますことで、色よく・香りを逃さず仕上がります。
温かいうちに、お好みで軽く塩をふって召し上がれ。
よくある失敗と対処法
味がぼやける → 塩が足りない可能性大。
◎次回は水に対して4%を守って。
食感がやわらかすぎる → ゆですぎ＋余熱。
◎1分早めに引き上げてみて。
水っぽい → 冷ますときに水を使っている。
◎うちわ・扇風機に切り替えを。
限られた時期にしか味わえない、新潟が誇るブランド枝豆、黒埼茶豆。
この茹で方で、旬の香りと甘みを存分にお楽しみください。
