お餅の種類もち米から産地・味についての違いと選び方

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餅の種類「もち米」について

もちの種類といっても色々ありますが、まずは餅を作る上で必要不可欠な「もち米」についてご説明します。コシヒカリなどのうるち米と同様にもち米にも品種によって粘りや味の違いがあります。
新潟県で代表的な「もち米」の種類は、「こがねもち」・「ヒメノモチ」・「峰の雪もち」・「〆張りもち」です。

「こがねもち」は、新潟県で誕生したもち米の王様とも言われる品種で、味と口当たりがよく粘りとコシがあります。煮崩れしにくいので、お雑煮やお汁粉でも美味しくお召し上がりいただけます。お赤飯やおこわなどお餅以外でも、大変人気のある品種です。

「ヒメノモチ」は、「こがねもち」に比べいもち病に強く、全国で最も多く作付されている品種です。滑らかでモチモチとした食感が人気の品種です。お赤飯やおこわでも食される品種です。

「峰の雪もち」は、比較的最近品種登録されたもち米です。収穫時期が早く、味もよいと言われております。

「〆張りもち」は、大正１４年に奨励品種に選ばれてから新潟県で栽培が始まりましたが、病害に弱く育成に手間がかかることから姿を消してしまいました。現在では、新潟の中でもごく一部の農家さんでしか栽培されていない希少なもち米です。「こがねもち」以上になめからな舌触りと粘りは、他のお餅の追随をゆるしません。焼いても煮ても美味しくお召し上がりいただけます。当店では紅穂糯という名前で販売しております。

お餅の種類米

その他にも古代米という黒いお米や赤いお米を使ったお餅もあります。こちらは比較的粘りがなくどちらかといえば歯切れのよいお餅です。

ちなみにスーパーなどで販売されているお餅の品質表示ラベルには、「水稲もち米」と表示されている場合が多く、もち米の種類までは分かりません。中にはもち米だけではなく、トウモロコシなどを使用した加工でん粉が表示されていることもあります。

新米時期・産地について

もち米の新米の時期はうるち米と同様に8月下旬から10月上旬です。もち米も新米は香り、味がよいのが特徴ですが、スーパーなどで販売されているお餅は年中食べられる反面いつのもち米が使われているか、明確に分からないことが多いです。勿論「コシヒカリ」や話題の「新之助」などのうるち米と同じようにもち米も産地により味が変わります。うるち米と同様にきれいな水と寒暖の差がある魚沼地方のもち米が、やはり味粘りともに良いと言われております。

餅の種類「味」について

餅は練りこむ素材によって色々な味が楽しめるのも特徴です。あんこなど甘い物を入れればデザート感覚に、豆や胡麻やよもぎを練りこめば健康志向にもできます。玄米がお好きな方には玄米を使用した玄米餅もございます。また、最近ではチーズを練りこんだチーズ餅というのも人気が出ています。
お餅の種類味

餅の種類「形」について

餅は形にも種類があり、代表的な形は、「切り餅」・「鏡餅」・「丸餅」・「のし餅」です。切り餅は、50g程度に切られた長方形型のお餅で、皆さんが食べる機会が一番多いお餅です。焼いても、煮ても美味しくアレンジもしやすいお餅です。
鏡餅は、皆さんご存じのとおり年神様へのお供えとして、お正月に飾るお餅です。大きさやお飾りの種類も豊富ですが、最近では洋室やカフェなどにも合うようにモダンな鏡餅も発売されております。
丸餅は、その名の通り丸い形のお餅で焼いても美味しいですが、お鍋やお雑煮などに加えても美味しくお召し上がりいただけます。
のし餅は、ついたお餅を切らずに板状に延ばした餅です。お好みの大きさに切り分けて食べることができますので、年末年始など家族が集まったときのお楽しみとしても人気があります。
お餅の種類形

小竹食品のお餅特集

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