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今、話題のヘルシー野菜　マコモタケ

新潟・柏崎の農事組合法人　矢田営農組合の達人たちが、新潟の新しい特産品を目指して
マコモタケの栽培に取り組みました。

マコモタケとは

マコモは、イネ科の多年草で水稲のように水田で栽培され、食用菌（黒穂菌）の寄生によって根に近い部分の茎がやわらかく筍状に肥大してきます。
この部分をマコモタケ（まこもたけ）と呼び、外皮をむいた白い部分（太さ３～５㎝・長さ２０～３０㎝・重さ８０～１５０ｇ）を食べます。
見た目はトウモロコシのような形で、ほんのり甘味があり、タケノコとアスパラガスを合わせたような食感・シャキシャキとした歯ごたえはクセになりそうです。

マコモタケの食べ方

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包丁や皮むき器で薄く皮をむき、用途に応じて輪切りや薄切り、千切りにして使います。
輪切りだと柔らかく、繊維に沿って切ると歯ごたえが楽しめます。炊く、蒸す、炒める、揚げるなど加熱することによって、より一層甘味が増します。

そのままで

えぐみがなく生でも食べられるので、サラダや浅漬け、めんつゆやキムチの素に漬けてもシャキシャキとして美味しいです。

焼いて

ホイルに包んでオーブンで焼いたり、皮ごと焼いて熱いうちに皮をむき、マヨネーズや味噌をつければ最高！

他にも

中華料理などの食材に使われ、中国や台湾では料理に欠かせない食品ですので、油との相性は抜群に良いです。他にも炊き込みご飯に入れたり、天ぷらにするとタケノコに似た食感ですし、炒め物にするとアスパラのような食感を楽しめます。煮物や炒め物、スープや味噌汁の具など、工夫次第で料理のレパートリーが増える優れた野菜です。

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マコモタケ　１キロ

柏崎・矢田産　マコモタケ１キロ（６～８本）

自然の恵みに囲まれて育ちました。

山から流れ出る清水と、緑豊かな大地に育まれて大きく育ちます。
マコモの柔らかい芽や茎の回りは、いろいろな水棲生物が集まります。多くの生物に対して優れた生息環境を作ってくれ、生態系の潤滑油のような役割もはたしています。
マコモは初めは稲苗と同じように一本の苗ですが、田植え後は水稲のように分割し、茎が２０～３０本ほどになり、草丈は役２メートルまで成長します。イネ科の植物なので、稲の葉にそっくりです。